2023/5 Eneko

六點準時進門，確認預約資訊後進到Eneko Bar後面的休息間等候，bar下午應該有營業，據說也有tapas。有位侍者端了兩杯雞尾酒杯來，用槍狀裝置在酒上吹出大泡泡(廖那杯沒弄好重做了一次)，手指輕觸就消散並放出柑橘類的香氣，雖然當日不炎熱，頗有消暑洗塵的感覺。後來拿到菜單看到上面寫的是Welcome Cocktail "Basque"

小旅行開始，先來杯白酒，可續杯但一杯夠了。照網路上查到的資料來看，酒是主廚家族參與計畫的產物，酒標上的Gorka就是Eneko的叔叔。

旅行第一站是海(MAR)，大房間中間較大桌子有植物造景，周圍有三點小桌分別備有三樣海味前菜：烏賊細麵裹焦糖洋蔥、海膽泥(上面是海膽泡沫?)、血腥瑪麗(應該叫海腥瑪麗，海味超濃)。

離開房間出來綠意昂然的中庭，據說這裡本來是個藝廊，休業後改裝成餐廳，這個中庭會出租舉辦小規模婚宴。

搭電梯上到二樓另一個溫室般的空間(PICNIC)， 桌上有兩個野餐餐盒，打開內頭盛著四道前菜，食用順序從左上起順時針進行。一開始是洋菇片包蘆筍泥；再來印著豬圖案案的是 joselito的蛋白霜，joselito是號稱最高級的伊比利火腿品牌，滋味乾淨而豐富；下左是布里歐麵包夾鯷魚醬和鰻魚；右邊豌豆湯以味增調味，紅味噌色看不出是豌豆但入口確實是。

路經漂亮的藝術壁面，進到第三個站(COCINA)，廚師當場製作接下來的前菜。製作中的是松露蛋，先把有機蛋蛋黃分離出來，抽出部分蛋黃再灌入熱的松露汁。前方左邊マリアニート(馬丁尼為底的雞尾酒，是畢爾包名物!)，右邊松露蛋白霜。建議食用順序是蛋白霜先，最後吃松露蛋，松露香氣十足。

小旅行告一段落，終於又坐下來了。今日餐廳生意較清淡，兩人獨佔大房間內的長桌。小旅行第二站桌上只有兩個餐盒，或許今晚只有兩組客人？

菜單跟pairing組合，我點酒廖點茶，tea pairing用的是在金澤喝過過Royal Blue Tea，分別是玉露、茉莉、凍頂烏龍，茶香萃取保存得好。

這個菜單在預訂時有看到，基本上有看沒有懂，多虧廖花了一番工夫查出來。

左邊ローズネクター，右邊鰹魚湯，事實上， 這湯在菜還沒上，餐桌擺設那張照片就已經存在了，桌上正中間偏左的瓶子裡，上面裝飾著小白花束，誰猜的到呢？咖啡色那片是蕃茄葉，當然不是直接上，磨碎加上有的沒的再整型烤乾。這裡上了wine pairing第一杯，2018的cava氣泡酒。

前面吃到用ホセリート做的蛋白酥，稱讚味道很棒，侍者提到生火腿可以單點就來一份(圖中是半份)，跟之前吃的24月Bellota感覺完全不同，吃到一半來報價，聽到價格再加點一份。網路照抄：「ホセリート」をご存知だろうか。 スペイン産ハモン・イベリコ・ベジョータの中でも最高級と呼び声の高い、150年の歴史を持つ生ハムブランドだ。 標高1000ｍ以上の冷涼な気候の中、自社保有の森林で放牧した豚を用い、生ハム製造は冬場に限定。 

輪到主菜上場，蝦捲(笑)，有甜。皮也有門道但忘了細節。

森林的健力士，看上去像啤酒，其實是濃濃的菇菇湯。這邊上了第二杯，白酒。

第三杯紅酒。主菜的和牛，產自熊本縣的赤牛，油花很少卻很柔軟，而且肉味濃厚。

這一杯是Rioja產區的紅酒，配最後一道「鰹魚+燉菜(マルミタコ)」，上頭放了松露片，右上有一小杯湯沒拍到。

2015的馬拉加酒。巧克力百香果刨冰，上面是蛋白霜，冰有夠酸，搭上面蛋白霜剛好。再來是巴斯克甜蛋糕焦糖，最底下一層鮮奶油，加上海綿蛋糕，淋上糖漿，最上面是卡仕達醬，灑上白糖，烤出焦糖層，最後放上冰淇淋。

我點花茶，茶杯組是刻意做成歪的...然後人家是4小點，他有8樣！廖的份請餐廳直接打包。

補充：

• 菜單會一直有變化，前菜有些是固定的，但也有跟網路查到的不同。
• 另一篇介紹，又一篇，照片比我拍的漂亮多了。
• 由名片看到背面英文版本的公司名是PRIOR HOLDINGS，似乎是提供婚禮相關服務的企業，不知道什麼關係會幫主廚開到這家分店。
• 回來偶然會收到行銷信件，夏季會在輕井澤開臨時店。