桝田 會席料理或懷石料理?

這次去大阪陰錯陽差吃到桝田，應該算是第一次吃到比較正式的日本料理。好奇之下去查了一下相關的資料，很快找到兩個連結：

• 奇摩知識家的懷石料理、精進料理和會席料理有什麼不同？
• 不認識的winnie寫的筆記：會席料理初體驗

看了半天，還是搞不清楚吃的是懷石還是會席，兩者發音一樣，更易混淆。查資料大致上有先付(開胃菜)，椀物(湯，也看到人寫蓋物)，向付( 季節刺身，造里不知是否一樣)，八寸(前菜)，炊合(燜煮菜?)，燒物(烤物)，酢餚和冷鉢(醋漬物)，御飯(食事)，香物(醃菜)，止椀(湯)，水物或是果物(甜點)...亂七八糟一大堆。我們的沒那麼多，也不太對得起來，最後參考這一篇，勉強列個對照出來。



先點酒，兵庫的奧播磨純米酒。

先付：海膽搭配豆泥(?)，一開始就來海膽，好好吃。

椀物：松茸鱧魚切花湯，據說介於あんかけ和清湯之間，碗非常漂亮。這次吃了兩次鱧魚，一次炸一次切花，口感和味道或許就差不多是這樣吧。

向付：龍蝦烏賊素麵和不明的植物莖部(脆脆的，內部切片後似細密網狀)。

箸休：蒸鮑魚含鮑魚肝，滋味濃郁。

八寸：豪華兩人用長盤裝了一堆東西，每樣都一點點。有煮蔬菜兩種，鯖魚押壽司，大黑豆，醃漬炸魚(?)，漬蕃茄，枝豆，魚，吻仔魚和銀杏天婦羅，最後免子碗裡的是某種素麵配ほうきぎ(箒木子)，都好吃。箒木的枝條好像是掃把的材料，箒木子好像別號日本魚子醬，口感有點脆脆的，廚師天野先生還拿出料理百科全書來給我們看照片。阿尼老師說箒木子就是地膚子，不過我連地膚子是啥都不知道呢。

不知道算哪樣：蒸或煮的豆皮。










食事/止椀/香物：松茸釜飯和味噌魚湯，很香，香水瓶裝的是醬油。

菓物：寒天水果，廖吃到一半就不行了，交給我解決。










感覺還不錯，不過跟這種料理還不熟，過些時候再去燈燈庵看看。